Kühlzellen · Hygiene
Kühlzelle und HACCP: Temperatur sicher überwachen
Eine Kühlzelle ist nur so gut wie ihr Nachweis. Wer Lebensmittel lagert, muss Temperaturen im Griff haben und das belegen können – am besten automatisch.
· 2 Min. Lesezeit
Was HACCP von der Kühlzelle will.
Lebensmittelbetriebe brauchen ein Eigenkontrollkonzept nach den HACCP-Grundsätzen. Für die Kühlung heißt das: Grenzwerte festlegen, regelmäßig messen, Abweichungen erkennen und dokumentieren, was dann passiert ist. Welche Temperatur für welche Ware gilt, steht in den Hygienevorschriften und in Ihrem Konzept; Tiefkühlware muss bei −18 °C oder kälter lagern.
Datenlogger statt Zettel.
Ein Thermometer mit Strichliste an der Tür ist fehleranfällig. Ein Datenlogger misst rund um die Uhr, speichert die Werte und meldet per Alarm, wenn die Zelle zu warm wird – auch nachts und am Ruhetag. Bei der Lebensmittelkontrolle legen Sie den Verlauf einfach vor.
Typische Ursachen für Temperaturprobleme.
Wenn die Kurve nach oben geht, liegt es oft an Dingen, die man leicht übersieht:
- Tür bleibt zu lange offen – ein Streifenvorhang hilft
- Vereister Verdampfer oder verschmutzter Verflüssiger
- Zu warme Ware auf einmal eingelagert
- Defekte Türdichtung
- Aggregat zu klein für die tatsächliche Nutzung
Planen und warten wir mit.
Temperaturfühler, Alarm und Streifenvorhang planen wir direkt mit. Stellen Sie die Zelle im Kühlzellen-Planer zusammen. Damit sie zuverlässig kühlt, gehört die regelmäßige Wartung dazu.